Składniki
- 100g gryki ekspandowanej
- 4 dzwonki karpia
- 300ml czerwonego wina
- 50g cukru
- 50ml octu winnego
- 100g pierników bez polewy
- 150ml oleju rzepakowego
- 1 cytryna
- 500g ziemniaków
- 75g soli
- 50g masła
Przygotowanie
1. Wyczyścić dzwonek z karpia z łusek, wypłukać pod bieżącą zimną wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Przyprawić solą i obtoczyć w zmielonej ekspandowanej gryce.
3. Karpia smażyć na rozgrzanej patelni przy użyciu oleju rzepakowego ok. 5 min. z każdej strony.
4. Sos piernikowy: cukier i ocet podgrzać w garnku do momentu aż cukier się skarmelizuje, wlać wino do powstałego karmelu i gotować przez 15 min.
5. Pierniki rozdrobnić nożem lub przy użyciu tarki i wsypać do sosu w celu nadania smaku oraz zagęszczenia sosu.
6. Ziemniaki obrać i gotować w osolonej wodzie, po ugotowaniu odcedzić z nadmiaru wody, a następnie dodać masło i ubić ziemniaki na jednolitą masę.
7. Przy użyciu dwóch łyżek formować puree i obsmażyć je na maśle aż do uzyskania złotego koloru.
