Wiosenne zupy z różnych stron świata

wiosenne zupy swiataW sklepach i na straganach wiosenna obfitość świeżych warzyw. Są już dostępne rzodkiewki, kalafiory, szparagi, szczaw, szpinak, sałata.

Kupujemy je chętnie i równie chętnie jemy jako dodatek do kanapek, w postaci sałatek, surówek, czy jako warzywne uzupełnienie drugiego dania obiadowego.

 

A można z nich także przyrządzać smaczne wiosenne zupy, które są pożywne i sycące, a nie tak bardzo tuczące, jak nasze typowo polskie dwudaniowe obiady.

Zupy były składnikiem codziennego obiadu jeszcze 10-15 lat temu. Ostatnio jakoś poszły w zapomnienie, bo która z nas ma czas na przygotowywanie dwudaniowych obiadów? A zupy mają znaczną wartość odżywczą, z uwagi na bogaty zestaw składników mineralnych, witamin, węglowodanów złożonych. Wpływają na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej i bilansu wodnego organizmu. A podane z dbałością o stronę wizualną – nie tylko zaspokoją żołądek, ale i ucieszą oko.
Wszystkie poniżej opisane zupy wśród składników zawierają mąkę, ale – by je troszkę odchudzić – można z niej zrezygnować. Można także zrezygnować z gotowania wywaru mięsno-warzywnego i poprzestać tylko na warzywnym, choć to troszkę uszczupli nasze doznania smakowe. W ramach dalszego odchudzania zupy, śmietanę można zastąpić naturalnym jogurtem, użyć śmietany 10% albo mieszanki śmietany z jogurtem. We wszystkich przepisach zalecane jest gotowane jarzyn i owoców do miękkości, ale lepiej jest ugotować je tylko na półmiękko, co zmniejszy utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie, bez szkody, a nawet z zyskiem, dla smaku przygotowywanej zupy.
Angielska zupa z sałaty pekińskiej

Składniki:
1,5 l wywaru z wołowiny i warzyw
2 duże główki sałaty zielonej
1 banan
1 duży pomidor
kilka różyczek kalafiora
1 strąk ostrej papryki
puszka krewetek
2 łyżki masła
1-2 łyżki mąki
sól, pieprz, goździki, kurkuma, cynamon i gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzenia:
Oczyszczoną z wierzchnich liści sałatę opłucz, pokrajaj w paseczki, wrzuć na podgrzane na patelni masło i uduś na małym ogniu, mieszając i skrapiając wywarem. Obranego ze skórki banana pokrajaj w plasterki, pomidora – w kosteczkę. Opłukane cząstki kalafiora zalej wywarem i gotuj na małym ogniu. Rozgrzej masło i połącz je z mąką, mieszając cały czas, a potem dodaj wywaru, zmiksowanej sałaty, kalafiora, banana, pomidora, krewetek, roztartej papryki i przypraw. Pogotuj przez chwilę, by składniki połączyły się, a przed podaniem dopraw do smaku.
Chiński kapuśniak z kapusty pekińskiej

Składniki:
1,5 l wywaru z drobiu i warzyw
50 dag kapusty pekińskiej
25 dag mięsa z piersi kury lub kurczaka
1 świeży ogórek
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki oleju (najlepiej ryżowego)
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
natka pietruszki
sól, pieprz, czosnek, przyprawa (np. Pięć smaków) do smaku

Sposób przyrządzenia:
Kapustę oczyść, opłucz, usuń grube nerwy, pokrajaj drobno, zalej wrzącym wywarem i gotuj na małym ogniu. Mięso pokrajaj w cienkie paseczki, posyp przyprawami i mąką kukurydzianą, podsmaż na gorącym oleju i dodaj do gotującej się kapusty. Umyty i obrany ze skórki ogórek pokrajaj w półplasterki, lekko podsmaż, dolej kilka łyżek wody i uduś do miękkości. Rozgrzej pozostały na patelni olej i wymieszaj go z mąką pszenną. Do dogotowującej się kapusty z mięsem dodaj uduszonego ogórka, przecieru pomidorowego, posiekanego czosnku i dopraw do smaku. Przed podaniem posyp posiekaną natka pietruszki.
Francuska zupa z rzodkiewek

Składniki:
1,5 l wywaru z cielęciny i warzyw
2 pęczki rzodkiewek
2 brzoskwinie
2 łyżki rodzynków
1 łyżka wiórków kokosowych
2 białka jaja
2 łyżki oliwy
szklanki białego wytrawnego wina
sól, cukier, ostra papryka i sok cytrynowy do smaku

Sposób przyrządzenia:
Pozbawione listków i wymyte rzodkiewki zetrzyj na tarce o dużych otworach, podsmaż na oliwie, zalej wywarem mięsno-warzywnym i ugotuj. Umyte i sparzone brzoskwinie obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój je w kostkę. Do wywaru z rzodkiewkami dodaj pokrojonych brzoskwiń, opłukanych rodzynków i wina. Ubij z białek sztywną pianę i połącz ją z papryką i wiórkami kokosowymi. Kładź łyżką podłużne pianki na wrzącą zupę, chwilę pogotuj, przypraw do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Najsmaczniejsza jest zaraz po ugotowaniu.

Hiszpańska zupa ze szparagów

Składniki:
1,5 l wywaru z mięsa cielęcego i warzyw
50 dag szparagów
2 jabłka
2 cytryny
2 łyżki tartego chrzanu
2-3 łyżki wiśni z konfitur
˝ szklanki śmietany
3 łyżki oliwy
1-2 łyżki mąki
sól, cukier i sok z cytryny do smaku

Sposób przyrządzenia:
Szparagi umyj, odetnij stwardniałe końce, obierz z włóknistej skórki i ugotuj w wywarze. Po ostudzeniu zetrzyj na grubej tarce, pozostawiając główki. Jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tej samej tarce. Wymieszaj je z chrzanem i podsmaż na oleju, stale mieszając. Umyte i sparzone cytryny, obierz ze skórki i pokrajaj w półplasterki. Do wrzącego wywaru dodaj utartych szparagów, jabłek z chrzanem, wiśni, cytryny, śmietany wymieszanej z mąką i na końcu dorzuć łebki szparagów. Po przyprawieniu do smaku zupa jest gotowa do jedzenia.
Litewska zupa szczawiowa

1,5 l wywaru z wołowiny i warzyw
2-3 garście szczawiu
1 pęczek koperku
6-8 orzechów włoskich
1 łyżka tartego chrzanu
1 łyżka mąki
2 ugotowane żółtka
˝ szklanki śmietany 18%
2 łyżki oleju lub oliwy
sól, cukier, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Przebierz szczaw, odetnij ogonki, opłucz razem z koperkiem pod bieżącą wodą i posiekaj. Przesmaż lekko na niewielkiej ilości oleju. Sparz orzechy (oczywiście po obraniu z łupin) i zdejmij z nich ciemną skórkę i posiekaj. Do wrzącego wywaru mięsno-jarzynowego dodaj masy szczawiowo-koperkowej, posiekanych orzechów, przetartych przez sito żółtek, śmietany wymieszanej z mąką i chrzanu. Pogotuj jeszcze chwilę, dopraw do smaku i podawaj.
Rosyjski krupnik

Składniki:
1,5 l wywaru z drobiu i warzyw
˝ szklanki kaszy gryczanej
10 dag twarogu
1 białko z jaja
2 łyżki rodzynków
10 daktyli
1 łyżka mąki
posiekany koperek
sól i pieprz do smaku
Kaszę wymieszaj z białkiem i wysusz w średnio nagrzanym piekarniku, często mieszając. Zalej ją wrzącym wywarem i gotuj na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj opłukanych rodzynków, pokrajanych w paseczki daktyli (oczywiście bez pestek), śmietany wymieszanej z twarogiem i mąką. Dopraw zupę do smaku, rozlej do misek i posyp posiekanym koperkiem.
Szkocki rosół na młodych warzywach
2,5 l wody
60 dag młodej baraniny
1 pęczek młodej włoszczyzny (marchewka, pietruszka z natką, seler i por)
2 łyżki migdałów
3-4 łyżki ryżu (surowego)
sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Mięso umyj, zalej zimną wodą, posól lekko i gotuj na małym ogniu. Warzywa umyj, obierz, pokrajaj w paseczki, dodaj do mięsa pod koniec gotowania i ugotuj do miękkości. Migdały sparz, obierz ze skórki. Ryż opłucz, zalej wrzącą, lekko osoloną wodą i ugotuj, następnie odcedź i odsącz. Wyjmij ugotowane mięso, pokrajaj w paseczki i włóż je ponownie do rosołu, razem z migdałami i ryżem. Przypraw do smaku. Odciętą wcześniej od pietruszki natkę posiekaj i posyp nią zupę rozlaną do misek.
Turecka zupa z kalafiorów

Składniki:
1,5 l wywaru z mięsa jagnięcego i warzyw
50 dag kalafiora
12 kasztanów jadalnych
1-2 pomarańcze
˝ szklanki białego wytrawnego wina
kilka łyżek octu
1 łyżka masła
otarta skórka cytrynowa
sól, gałka muszkatołowa, sok z cytryny do smaku

Sposób przyrządzenia:
Oczyść kalafiora i opłucz go w lekko zakwaszonej octem wodzie, podziel na cząstki, zalej wywarem i ugotuj. Kasztany umyj, obierz ze skórki, zalej wrzącą, lekko osłodzoną wodą, ugotuj i odcedź. Pomarańcze umyj, sparz, obierz ze skórki i pokrajaj w kostkę. Rozgrzej na patelni masło i przesmaż lekko kasztany. Do wrzącego wywaru z ugotowanym kalafiorem dodaj przesmażonych kasztanów, pomarańczy, dolej wino, wsyp skórkę cytrynową i jeszcze chwilę pogotuj. Przed podaniem dopraw do smaku.

Iza „Smakosz” Ryłko
Obcasy.pl

Źródła: książka -poradnik „Zupy świata” autorstwa Danuty i Henryka Dębskich (wyd. przez Instytut Wydawniczy Związków Zawodowych, Warszawa 1988) oraz doświadczenia własne i przyjaciół, zebrane podczas wędrówek po krajach bliskich i dalszych.