We wrześniu rozpoczyna się najlepszy okres dla zbieraczy grzybów. Pojawiają się opady, ale co ważniejsze dla rozwoju samego grzyba – w powietrzu przez długi czas utrzymuje się wilgoć. Wczesną jesienią możemy liczyć, iż z większym prawdopodobieństwem uda nam się znaleźć prawdziwki, podgrzybki oraz maślaki.
Z czym do lasu?
Przede wszystkim z rozwagą i szacunkiem do natury. Każdy okaz należy dokładnie sprawdzić, czy nie należy do gatunków trujących. Nawet najlepszy smak nie jest wart ryzykowania zdrowia, a nawet życia. Dlatego dobrze zaopatrzyć się w bogato ilustrowany atlas grzybów. Nawet najbardziej doświadczeni grzybiarze nie wstydzą się zabrać na wypad po leśne pyszności kilku książkowych pozycji. Jeśli ciągle mamy pewną dozę niepewności, lepiej nie ryzykować i pozostawić okaz. Znaleziony i sprawdzony egzemplarz staramy się delikatnie wykręcić z podłoża i umieścić w… No właśnie, nie może to być pierwszy lepszy pojemnik. Atrybutem każdego grzybiarza powinien być wiklinowy koszyk. Należy się wystrzegać plastikowych wiader, a zwłaszcza toreb z takiego materiału, albowiem w takich warunkach świeżo zebrany grzyb ma utrudniony dostęp do powietrza i istnieje ryzyko, że szybciej nam się zepsuje.
Zachować smak na dłużej
Oczywiście grzyby, jak wiele innych produktów, najlepiej smakują, gdy są najświeższe. Jednak jeśli nam się poszczęściło i zbiory okazały się bardzo udane, a nie będziemy mogli użyć całości w tym samym dniu, to najlepiej odstawić grzyby na krótki czas w chłodne, zacienione miejsce, owinięte w płótno lub materiał przepuszczający powietrze. „Pamiętajmy o kluczowej zasadzie przy każdej obróbce grzybów: nie można ich myć. Nieczystości trzeba usuwać mechanicznie, na przykład pędzelkiem, ponieważ grzyby płukane stracą swoje atuty: smak i aromat”, przypomina szef kuchni Knorr, Piotr Murawski.
Ogromną zaletą grzybów jest to, że ich niepowtarzalny smak można utrwalić na wiele różnych sposobów. Najpopularniejsze jest suszenie, marynowanie, ale równie dobrze można je zamrozić. Do zostawienia sobie „na potem” wybierajmy te najlepsze okazy, czyli nieuszkodzone, nierobaczywe i stosunkowo świeże, bo to one najlepiej zniosą próbę czasu.
Częstym sposobem na przechowanie grzyba jest jego suszenie. Można to robić w tradycyjny sposób, zostawiając na słońcu. Z racji pogody nie mamy takiej możliwości, więc konieczne będzie tradycyjne rozwieszenie ich na nitkach w suchych i zacienionych miejscach w domu. Pamiętajmy żeby do suszenia grzyby nie porcjować na zbyt małe kawałki, bo po wysuszeniu i tak znacząco zmniejszy się ich wielkość. Ponadto owijajmy je gazą, by uniknąć kontaktu z owadami i szkodnikami.
Coraz popularniejsze są także metody szybszego suszenia grzybów. Można to robić za pomocą domowego piekarnika albo urządzeń przeznaczonych specjalnie do suszenia produktów spożywczych. Produkty już wysuszone powinny być przechowywane w szczelnych opakowaniach, chroniących przed działaniem wilgoci.
Król jesieni
Grzyby to bardzo wdzięczne produkty do kulinarnej obróbki. Sposobów na ich przygotowanie jest mnóstwo. Świetnie sprawdzą się jako dodatek, główny bohater dania, albo składnik, który da podstawę do przygotowania na przykład wybornego sosu.
„O tym, jak grzyby są mocno związane z polską kuchnią, może świadczyć fakt, że w najbardziej tradycyjnych w naszym kraju zupach znaleźć można te leśne rarytasy. Barszcz albo żurek – każda z tych zup będzie czuła się zaszczycona, gdy zostanie wzbogacona grzybami”, opowiada szef kuchni Knorr, Piotr Murawski.
Zupa grzybowa Gabriel
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 2
Składniki:
- suszone grzyby – 60 g
- Bulion grzybowy Knorr
- duża cebula – 1 sztuka
- marchew – 1 sztuka
- masło – 1 łyżka
- woda – 3 szklanki
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby, np. podgrzybki lub prawdziwki, zalej ½ l ciepłej wody, dodaj do nich kostkę Bulionu grzybowego Knorr i całość pozostaw na co najmniej 2 godziny, aby się namoczyły. Następnie ugotuj grzyby w tej samej wodzie, aż będą całkowicie miękkie.
- Ostudzone i wyjęte z wywaru grzyby pokrój w paski. Płyn spod grzybów gotuj bez przykrywki tak długo, aż odparuje do objętości około 1/4 litra. Następnie przecedź wywar przez sitko, by był czysty i klarowny.
- Obierz marchewkę i cebulę, następnie pokrój je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć na nie warzywa i duś przez około 5-8 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Pilnuj przy tym, by masło się nie przypaliło się, bo będzie gorzkie.
- Cebulę i marchew zalej szklanką bulionu na bazie kostki grzybowej Knorr oraz gorącym wywarem z grzybów. Przykryj garnek i całość gotuj na niedużym ogniu przez kwadrans. Pod koniec gotowania wrzuć grzyby. Zupę podawaj z makaronem. Udekoruj pietruszką.
