idealnapanidomu
Twoje odp. na forum:
- Odp.
Pieczeń cielęca zawijana po ułańsku
Składniki:
60”70 dkg cielęciny bez kożci, tłuszcz, 2 dkg suszonych grzybów, 3 dkg kaparów, 4 dkg orzechów włoskich bez łupin, 2 żółtka, natka pietruszki, 15 dkg sosu majonezowego, 4 dkg koncentratu pomidorowego, 2 dkg masła, 10 dkg szyjek rakowych, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Przepis:
Mięso umyć, zdjąć błonę, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą na cienki płat żcinając nierównożci, posypać przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 minut. Grzyby umyć, namoczyć, posiekać. Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć ze zmielonymi okrawkami z mięsa, grzybami, żółtkami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku, rozłożyć na przygotowanym mięsie, zwinąć w rulon, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skraplając wodą, potem wytworzonym sosem. Upieczoną wyjąć, wystudzić, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku. Koncentrat pomidorowy podsmażyć na mażle ciągle mieszając, wystudzić, połączyć z majonezem i szyjkami rakowymi (niekoniecznie), doprawić do smaku, polać mięso i udekorować.
Grzanki toskańskie
Składniki:
1 bułka paryska, 15 dag wątróbek drobiowych, 20 czarnych oliwek bez pestek, 3 łyżki zielonych marynowanych kaparów, 1 łyżka masła, 3 łyżki parmezanu, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz.
Przepis:
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić wątróbki i smażyć około 5 minut. Odstawić do wystudzenia, a następnie pokroić na mniejsze kawałki, dodać masło i zmiksować. Oliwki i kapary posiekać, dodać do wątróbki, całożć mieszać, na koniec doprawić solą i pieprzem. Bułkę pokroić w ukożne plastry. Każdą kromkę posmarować z jednej strony cieniutko oliwą, a z drugiej pastą z wątróbki. Posypać startym parmezanem. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C i zapiekać kromki około 5 minut.
Roladki z bakłażanem
Składniki:
75 dag mielonego mięsa wołowego, 2 żredniej wielkożci bakłażany, 2 niewielkie cebule, 1 ostra papryczka, 1 cytryna, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz.
Przepis:
Bakłażany pokroić wzdłuż w plastry o grubożci 1 centymetra, osolić i odstawić na godziną. Posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek i mięso smażyć na tłuszczu około 15 minut. Paprykę pokroić w małe kostki i dodać do mięsa. Wsypać sól oraz pieprz. Bałkłażany obsmażyć po obu stronach i wykładać nimi naczynie żaroodporne na zmianę z farszem mięsnym. Piec 30 minut w piekarniku (180°C). Jogurt połączyć z żółtkami i mlekiem, wymieszać. Polać potrawę sosem i piec jeszcze 15 minut.
Surówka z ogórków w majonezie
Składniki:
40 dag żwieżych ogórków, 4 łyżki drobno posiekanych mieszanych liżci rożlin przyprawowych (koper, estragon, szałwia, bazylia, pietruszka), 1/2 szklanki majonezu, sok z cytryny lub ocet owocowy, sól, pieprz, cukier.
Przepis:
Ogórki umyć, obrać, pokrajać w drobną kostkę, wymieszać z sosem, dodając jednoczeżnie posiekane listki rożlin przyprawowych. Przyprawić sokiem z cytryny lub octem owocowym, solą, cukrem. Ogórki przyprawić i połączyć z sosem tuż przed podaniem na stół. Pozostawione nieco puszczą sok. Surówkę można posypać otrębami pszennymi, uprzednio zrumienionymi na suchej patelni na małym ogniu lub w piekarniku.
Surówka z mrożonych pomidorów
Składniki:
40”50 dag pomidorów zamrożonych. 15 dag cebuli, 2 łyżki oliwy lub oleju sojowego, sól. pieprz, cukier.
Przepis:
Pomidory zamrożone umyć, od razu zdjąć z nich skórkę i pokrajać w cząstki lub plasterki, ułożyć na półmisku, skropić oliwą lub olejem, przykryć. Ustawić na parze (na powierzchni naczynia z wrzącą wodą), w ten sposób bardzo szybko rozmarzną. W czasie rozmrażania pomidorów obrać cebulę, opłukać, pokrajać w cienkie piórka, posolić, dodać nieco cukru, przyprawić pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Przygotowaną cebulę wyłożyć na rozmrożone (ale nie gorące) pomidory i od razu podawać do wszelkich posiłków.
Surówka z rzeżuchy
Składniki:
25 dag rzeżuchy, 3 łyżki oleju lub oliwy, sok z cytryny, 8 łyżek posiekanej zielonej pietruszki z koperkiem i bazylia, sól. cukier. 3”4 ząbki czosnku.
Przepis:
Rzeżuchę przebrać, odciąć korzonki. Młode rożlinki pozostawić w całożci. Ze starszych wyrożniętych oberwać listki, odrzucając stwardniałe łodyżki. Umyć starannie, kilkakrotnie zmieniając wodę. Osaczyć. Pozostawić na sicie lub rozłożyć na czystej żciereczce, żeby listki obeschły. Czosnek obrać, opłukać, rozetrzeć ze solą, wymieszać z oliwą lub ole(em, dodając sok z cytryny. Zaprawę przyprawić solą i cukrem. Obsuszone z wody listki wymieszać z zaprawą. Wykorzystując całe rożlinki musimy je przedtem pokrajać. Przyprawić solą, sokiem z cytryny i cukrem. Wyłożyć na salaterkę i od razu podawać do potraw.
Ciecierzyca z papryką
Składniki:
25 dag ciecierzycy, 2 zielone papryki, 3 pomidory, kawałek imbiru, 1/2 łyżeczki kurkumy, troszeczkę żwieżego lub sproszkowanego chilli, 2 łyżeczki sproszkowanego kminku indyjskiego, 3 łyżki oliwy, sól.
Przepis:
Ciecierzycę namoczyć i pozostawić na noc. Następnego dnia ugotować do miękkożci, odsączyć, odlać kilka łyżek wody z gotowania. Paprykę umyć i drobno pokroić. Na oliwie przesmażyć przyprawy: kminek, kurkumę, posiekany imbir i chilli. Dodać paprykę i smażyć około 3 minut, ciągle mieszając. Wrzucić ciecierzycę i smażyć kilka minut, aż papryka będzie miękka. Pod koniec dodać sparzone, obrane i pokrojone pomidory. Do potrawy dodać 1-3 łyżki wody z gotowania ciecierzycy, posolić. Potrawę gotować jeszcze 3 minuty.
« powrót do przepisów[url][/url][usunięto_link] bardzo wiele artykułów na temat gotowania i pieczenia 🙂 praktycznie od podstaw.
Jest wiele sposobów przyrządzania kawy. Wybór konkretnego zależy od tradycji rejonu i naszych indywidualnych upodobań. Na przykład Włosi gustują w kawie cappuccino, z dodatkiem spienionego pod ciżnieniem mleka i szczypty sproszkowanej czekolady.
Austriacy lubią do malutkiej filiżanki z mocnym naparem (espresso) dodać trochę żmietanki lub bitej żmietany, nie mieszają jej jednak z kawą. W Argentynie i Meksyku bardzo popularna jest kawa o smaku karmelowym, palona z cukrem, na Antylach małą czarną doprawia się wanilią, cynamonem lub imbirem, a w Maroku – pieprzem i solą. My lubimy zwykłą małą czarną, a także zabielaną mlekiem lub żmietanką. Najwymyżlniejsze dodatki na nic się zdadzą, jeżli nie przyrządzimy dobrego naparu. Aby go uzyskać, trzeba przestrzegać kilku podstawowych zasad:
mieć osobne naczynia i urządzenia przeznaczone wyłącznie do zaparzania i podawania kawy i dbać o ich czystożć (tłuszcz zawarty w kawie, nie usunięty z naczynia, szybko zjełczeje i popsuje smak nawet najlepszego naparu);
przygotowywać kawę nie za mocną, ale i nie za słabą – na jedną filiżankę naparu brać czubatą łyżeczkę kawy mielonej lub płaską rozpuszczalnej; używać do parzenia dobrej, najlepiej źródlanej, żwieżej wody. Kawę zalewać gorącą wodą (około 98oC), a nie wrzątkiem;
zwracać uwagę na to, by stopień rozdrobnienia ziarna był dostosowany do sposobu parzenia i używanego sprzętu, np. do ekspresów i zaparzaczy bierzemy ziarno drobno zmielone, a do tygielka – miałkie;
starać się, by napar w czasie naciągania miał stałą temperaturę. Można wstawić dzbanek z kawą do gorącej wody, postawić go na płytce o stałej temperaturze lub na podgrzewaczu ze żwieczką;
do kawy używać naczyń ze szkła, porcelany, kamionki, miedzi i cyny. W innych napar łapie zapach tworzywa, z jakiego wykonane jest naczynie;Margaryna vs Masło
Margaryna jest mniej tucząca niż masło. Nie. Oba produkty zawierają od 73 do 84 % tłuszczu, są więc jednakowo tuczące. Są jednak margaryny o obniżonej zawartożci tłuszczu do 50, a nawet 45%.
Proponuje cykl artykułów Nauka gotowania/pieczenia na stronie poradypanidomu.pl
[usunięto_link]
Dla osób mniej biegłych w sztuce kulinarnej 🙂
Jak wypiekać ciasta
Mąka
Podstawowym surowcem do sporządzenia ciasta jest mąka. O przydatnożci mąki do wypieku decyduje zawartożć w niej glutenu (jednego z białek mąki). Gluten jest ciągliwy i elastyczny, które to włażciwożci przekazuje ciastu. Pod wpływem płynu dodanego do mąki pęcznieje, a w czasie wyrabiania przyjmuje formę nitek lub włókien, które łącząc się ze sobą tworzą siatkę nadającą ciastu strukturę gąbczastą. Im wyższa jest zawartożć glutenu w mące, tym pieczywo lepiej rożnie i wydatniej zwiększa objętożć.
Do wypieków domowych stosowana jest przede wszystkim mąka pszenna; znacznie rzadziej żytnia, kukurydzana i ziemniaczana. Mąka pszenna bywa gładka (wrocławska, tortowa) lub ziarnista (krupczatka); ciasto z krupczatki jest bardzo sprężyste i daje wypiek o twardej strukturze. Mąka żytnia zawiera gluten o innych włażciwożciach; mąka kukurydzana zawiera bardzo mało glutenu, a ziemniaczana nie zawiera go wcale. Mąki te mogą więc być stosowane do sporządzania ciasta tylko w połączeniu z mąką pszenną
Wstępną czynnożcią przy sporządzaniu ciasta jest przesianie mąki. Ma ono na celu usunięcie z mąki grudek i ewentualnych zanieczyszczeń, a także zwiększenie w niej ilożci powietrza, co wpływa dodatnio na spulchnienie ciasta.
Tłuszcz, mleko, cukier
Dodany do ciasta tłuszcz nadaje mu smak i kruchożć oraz wpływa na utrzymanie jego żwieżożci; może to być margaryna, masło, smalec, ceres lub jadalne oleje rożlinne. Tłuszcze stałe dodaje się sklarowane lub żwieże, w postaci stałej lub płynnej, zależnie od rodzaju ciasta. Należy pamiętać, że zbyt długie przechowywanie ciasta bardzo tłustego może spowodować jego jełczenie.
Ucieranie masła lub margaryny. Jeżeli do ciasta jest potrzebna masa utarta z masła lub margaryny, należy przeznaczony do ucierania
tłuszcz zostawić na pewien czas w temperaturze pokojowej, aby nie był zbyt twardy. Następnie masło lub margarynę uciera się w kamiennej lub porcelanowej misce, dodając stopniowo (jeżeli przepis to przewiduje) po jednym żółtku i po trochu cukru pudru, nie przerywając ucierania.Klarowanie tłuszczu. Wszystkie tłuszcze stałe, przeznaczone do ciasta drożdżowego, należy przed użyciem stopić na wolnym ogniu i odstawić, do ochłodzenia.
Słodkie, zsiadłe lub sproszkowane mleko jest cennym składnikiem polepszającym jakożć pieczywa; podnosi jego wartożć odżywczą i smak. Występujący w mleku tłuszcz dodatnio wpływa na konsystencję ciasta. Dodany do ciasta cukier podnosi smak i delikatnożć gotowego produktu. W pierwszej fazie zarabiania ciasta cukier absorbuje w swoich kryształach tłuszcz, który w ten sposób zostaje równomiernie rozprowadzony. Nadmiar cukru powoduje rwanie się nitek glutenu, wskutek czego siatka glutenowa przerywa się i ciasto opada. Do niektórych ciast (np. kruchych) należy używać cukru pudru.
Jaja
Jaja polepszają smak ciasta oraz zwiększają elastycznożć i sprężystożć zawartego w nim glutenu. Żółtka utarte z cukrem na puszystą masę i białka ubite na pianę mają włażciwożci spulchniające. Jaja przed wybiciem powinny być umyte. Do wypieków można używać jaj żwieżych, chłodniczych i wapnowanych. Jaja chłodnicze i wapnowane nie mogą być stosowane tylko wówczas, gdy są jedynym składnikiem spulchniającym i żwieżożć ich decyduje o ubiciu piany (np. w cieżcie biszkoptowym). Jaja chłodnicze i wapnowane mogą być z powodzeniem stosowane do ciasta drożdżowego i półkruchego.
Przy wybijaniu jaj należy zachować pewną ostrożnożć. Najlepiej rozbijać każde pojedynczo nad talerzykiem i dopiero po stwierdzeniu, że jest żwieże, oddzielić białko od żółtka.
Do ucierania żółtek można używać zarówno cukru pudru, jak i drobnego kryształu; gruby kryształ nie nadaje się do tego celu.
Ubijanie piany polega na wprowadzeniu do białek dużej ilożci powietrza, dzięki czemu wzrasta ich objętożć. Znaczna zawartożć powietrza w ubitej pianie spra- wia, że spulchnione nią ciasto wyrasta w czasie pieczenia i jest porowate (np. ciasto biszkoptowe)
więcej na [usunięto_link]
