Jednak specjaliści w tej dziedzinie mają zdecydowaną odpowiedź na to pytanie, a ich zalecenia są jasne. Okazuje się, że mycie kurczaka przed gotowaniem nie jest zalecane. Choć może się wydawać, że mycie mięsa pomoże pozbyć się bakterii, w rzeczywistości może to prowadzić do większego ryzyka zakażenia i kontaminacji innych powierzchni w kuchni.
Dlaczego nie należy myć kurczaka?
Zwiększone ryzyko kontaminacji krzyżowej
Jednym z głównych powodów, dla których specjaliści nie zalecają mycia surowego kurczaka, jest ryzyko kontaminacji krzyżowej. Bakterie, takie jak Salmonella czy Campylobacter, mogą znajdować się na powierzchni surowego mięsa, a podczas mycia woda może rozpryskiwać się na okolice, z którymi kurczak ma kontakt. W ten sposób bakterie mogą przenieść się na blaty, ręce, naczynia czy inne produkty spożywcze, zwiększając ryzyko zakażenia. Badania wykazały, że podczas mycia kurczaka bakterie mogą przemieszczać się na odległość nawet kilku centymetrów, co może prowadzić do poważnych zanieczyszczeń w kuchni.
Gotowanie zabija bakterie
Kiedy kurczak jest gotowany w odpowiedniej temperaturze, większość bakterii zostaje zabita. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zapewnić, że wszelkie patogeny zostaną zniszczone. Dlatego kluczowym elementem bezpieczeństwa żywności nie jest mycie kurczaka, ale odpowiednie jego ugotowanie. Wysoka temperatura gotowania jest w stanie zneutralizować bakterie, które mogłyby znajdować się na powierzchni mięsa.
Woda nie jest w stanie usunąć bakterii
Wielu ludzi uważa, że mycie kurczaka pomoże usunąć bakterie z jego powierzchni. W rzeczywistości, woda nie jest wystarczająca, aby skutecznie pozbyć się bakterii, które mogą znajdować się na mięsie. Większość bakterii jest związana z białkami mięsa, więc nawet intensywne płukanie nie zniszczy ich na tyle, by zapewnić bezpieczeństwo. Zamiast tego, bakterie mogą jedynie rozprzestrzeniać się na inne powierzchnie, co zwiększa ryzyko zakażenia.
Co zamiast mycia?
Jeśli nie należy myć surowego kurczaka, to jak powinno się go przygotowywać przed gotowaniem? Istnieje kilka prostych, ale skutecznych metod zapewnienia bezpieczeństwa w kuchni:
Dokładne mycie rąk i powierzchni roboczych
Przed i po przygotowywaniu surowego kurczaka bardzo ważne jest, aby dokładnie umyć ręce, blaty, noże oraz inne akcesoria, które miały kontakt z surowym mięsem. Mycie rąk wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund to najprostsza i najskuteczniejsza metoda zapobiegania przenoszeniu bakterii. Należy także zadbać o to, aby wszystkie powierzchnie robocze były czyste, a po każdym etapie przygotowania mięsa przetrzeć je odpowiednim środkiem dezynfekującym.
Używanie oddzielnych narzędzi do surowego mięsa
Zaleca się, aby do surowego kurczaka używać oddzielnych desek do krojenia i noży, które będą wykorzystywane tylko do pracy z mięsem. Dzięki temu unikniemy przenoszenia bakterii na inne produkty spożywcze, takie jak warzywa czy owoce. Deski do krojenia można po użyciu dokładnie umyć i dezynfekować, aby mieć pewność, że nie zostaną na nich żadne patogeny.
Odpowiednie przechowywanie kurczaka
Surowy kurczak powinien być przechowywany w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Ważne jest, aby mięso było zapakowane w odpowiedni sposób, np. w szczelnej folii lub pojemniku, który zapobiegnie wydostawaniu się soków i zanieczyszczeniom innych produktów spożywczych. Zawsze pamiętaj o tym, aby nie przechowywać surowego kurczaka z innymi produktami, szczególnie tymi, które będą spożywane na surowo, jak warzywa.
Gotowanie w odpowiedniej temperaturze
Najlepszą metodą zapewnienia bezpieczeństwa podczas gotowania kurczaka jest przygotowanie go w odpowiedniej temperaturze. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć co najmniej 75°C, co gwarantuje, że bakterie takie jak Salmonella i Campylobacter zostaną zniszczone. Można używać termometru kuchennego, aby upewnić się, że kurczak jest odpowiednio ugotowany.
Dlaczego mycie kurczaka jest niepotrzebne?
Mycie kurczaka stało się rutyną w wielu domach, jednak warto zastanowić się, czy nie wprowadzamy tym samym dodatkowego ryzyka. Bakterie znajdujące się na powierzchni mięsa nie zostaną skutecznie usunięte przez mycie wodą, a wręcz mogą zostać przeniesione na inne powierzchnie, co zwiększa ryzyko zakażenia. Woda, która rozpryskuje się podczas mycia, może sprawić, że patogeny będą miały szansę zagnieździć się na innych produktach spożywczych, naczyniach czy blatach. Zatem zamiast myć kurczaka, lepiej skupić się na właściwej obróbce termicznej i dbaniu o higienę w kuchni.
Choć wielu z nas jest przyzwyczajonych do mycia kurczaka przed gotowaniem, specjaliści jednoznacznie odradzają tę praktykę. Mycie surowego mięsa może zwiększać ryzyko kontaminacji krzyżowej, a bakterie takie jak Salmonella czy Campylobacter nie zostaną skutecznie usunięte przez wodę. Zamiast tego warto skupić się na odpowiednim gotowaniu mięsa w wysokiej temperaturze, dokładnym myciu rąk i powierzchni roboczych oraz zachowaniu zasad higieny w kuchni. Dzięki tym prostym krokom, będziemy mogli cieszyć się bezpiecznym i smacznym kurczakiem, unikając jednocześnie ryzyka zatrucia pokarmowego.
