Bougatsa, czyli delikatne ciasto, które Grecy potrafią jeść na śniadanie, szybki lunch i kolację. Uważa się, że deser ten pochodzi z miasta Serres, z regionu środkowej Macedonii, a dziś słyną z niego Saloniki. Spotkamy go też w innych częściach kraju, ale przygotujmy się, że będzie różnić się smakiem w zależności od regionu. Bougatsa z Salonik jest wyjątkowo chrupiąca, ale nie przesłodzona, za to w miejscowości Veria jest bardziej słodka i wypełniona śmietaną. Czy odtworzymy ją w domowym zaciszu? Oczywiście!
Składniki
- 50 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
- 700 g mleka
- 4 żółtka
- 60 g mąki kukurydzianej
- 120 g cukru
- ½ laski wanilii, tylko nasiona
- 5 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
- 130 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
- 225 – 270 g ciasta filo (12 arkuszy)
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki miodu, płynnego
Sposób przygotowania przy użyciu THERMOMIX ®
- Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, rozdrobnić 2 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, mąkę kukurydzianą, cukier, wanilię i skórkę z cytryny, podgrzewać 8 min/90°C/obr. 2.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 4-5 min/70°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Formę do tarty natłuścić roztopionym masłem za pomocą pędzelka, wyłożyć ją arkuszem ciasta filo, posmarować roztopionym masłem, nałożyć następny arkusz ciasta, ponownie posmarować masłem. Czynności powtórzyć z połową arkuszy ciasta. Z kremu wyciągnąć skórkę z cytryny, przełożyć krem na natłuszczone masłem arkusze ciasta filo w formie do tarty. Na krem nałożyć arkusz ciasta filo, posmarować go masłem, ułożyć na nim kolejny arkusz ciasta filo i posmarować go masłem. Czynności powtórzyć dla pozostałych arkuszy ciasta. Wystające poza formę trójkąty arkuszy ciasta filo złożyć do
środka formy, smarując każdy z nich masłem, analogicznie jak części arkusza w środku formy. Wierzch tarty posmarować masłem. - Piec 25-30 min (180°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Odstawić na kratkę do studzenia do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej, następnie przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce min. 3 godz.
- Grecką bougatsę z kremem podawać oprószoną cukrem pudrem, posypaną rozdrobnionymi pistacjami i polaną miodem
Smacznego!
