Kremowe risotto z grzybami to aromatyczny pomysł na jesienny obiad. Borowiki, parmezan i świeży tymianek zamieniają kilka prostych składników w wyjątkowo eleganckie danie pełne smaku.
Jesień to najlepszy czas na dania z grzybami. Risotto z grzybami leśnymi jest kremowe, intensywnie pachnie lasem i nie wymaga wielu składników. Sekret udanego dania polega na stopniowym dolewaniu bulionu oraz regularnym mieszaniu ryżu.
Składniki na 4 porcje
- 300 g ryżu arborio lub carnaroli
- 300 g świeżych grzybów leśnych
- 1 niewielka cebula
- 2 ząbki czosnku
- około 1 l bulionu warzywnego
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 50 g parmezanu
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- kilka gałązek tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Grzyby dokładnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Bulion wlej do garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Powinien pozostać gorący przez cały czas przygotowywania risotta.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i łyżkę masła. Dodaj grzyby, dopraw je solą oraz pieprzem. Smaż przez kilka minut, aż się zarumienią. Część przełóż na talerz – posłuży do dekoracji gotowego dania.
- Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj czosnek, a po chwili wsyp ryż. Smaż przez około dwie minuty, mieszając. Ziarna powinny stać się lekko przezroczyste na brzegach.
- Wlej wino i poczekaj, aż niemal całkowicie odparuje. Następnie dodawaj gorący bulion po jednej chochli. Każdą kolejną porcję wlewaj dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią.
- Po około 15 minutach dodaj podsmażone grzyby. Gotuj jeszcze kilka minut. Ryż powinien być miękki, ale lekko sprężysty w środku.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałe masło, starty parmezan i listki tymianku. Dokładnie wymieszaj. Kremowe risotto z grzybami podawaj od razu, dekorując je natką oraz odłożonymi wcześniej grzybami.
Co zrobić, aby risotto było kremowe?
Ryżu do risotta nie należy płukać. Znajdująca się na ziarnach skrobia odpowiada za charakterystyczną konsystencję potrawy. Ważne jest również stopniowe dodawanie bulionu i regularne mieszanie.
