Wiosenne zupy z różnych stron świata

W sklepach i na straganach wiosenna obfitość świeżych warzyw. Są już dostępne rzodkiewki, kalafiory, szparagi, szczaw, szpinak, sałata.

Kupujemy je chętnie i równie chętnie jemy jako dodatek do kanapek, w postaci sałatek, surówek, czy jako warzywne uzupełnienie drugiego dania obiadowego.

A można z nich także przyrządzać smaczne wiosenne zupy, które są pożywne i sycące, a nie tak bardzo tuczące, jak nasze typowo polskie dwudaniowe obiady.

Zupy były składnikiem codziennego obiadu jeszcze 10-15 lat temu. Ostatnio jakoś poszły w zapomnienie, bo która z nas ma czas na przygotowywanie dwudaniowych obiadów? A zupy mają znaczną wartość odżywczą, z uwagi na bogaty zestaw składników mineralnych, witamin, węglowodanów złożonych. Wpływają na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej i bilansu wodnego organizmu. A podane z dbałością o stronę wizualną – nie tylko zaspokoją żołądek, ale i ucieszą oko.
Wszystkie poniżej opisane zupy wśród składników zawierają mąkę, ale – by je troszkę odchudzić – można z niej zrezygnować. Można także zrezygnować z gotowania wywaru mięsno-warzywnego i poprzestać tylko na warzywnym, choć to troszkę uszczupli nasze doznania smakowe. W ramach dalszego odchudzania zupy, śmietanę można zastąpić naturalnym jogurtem, użyć śmietany 10% albo mieszanki śmietany z jogurtem. We wszystkich przepisach zalecane jest gotowane jarzyn i owoców do miękkości, ale lepiej jest ugotować je tylko na półmiękko, co zmniejszy utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie, bez szkody, a nawet z zyskiem, dla smaku przygotowywanej zupy.

Angielska zupa z sałaty pekińskiej

Składniki:

• 1,5 l wywaru z wołowiny i warzyw
• 2 duże główki sałaty zielonej
• 1 banan
• 1 duży pomidor
• kilka różyczek kalafiora
• 1 strąk ostrej papryki
• puszka krewetek
• 2 łyżki masła
• 1-2 łyżki mąki
• sól, pieprz, goździki, kurkuma, cynamon i gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczoną z wierzchnich liści sałatę opłucz, pokrój w paseczki, wrzuć na podgrzane na patelni masło i uduś na małym ogniu, mieszając i skrapiając wywarem.
2. Obranego ze skórki banana pokrój w plasterki, pomidora – w kosteczkę. Opłukane cząstki kalafiora zalej wywarem i gotuj na małym ogniu.
3. Rozgrzej masło i połącz je z mąką, mieszając cały czas, a potem dodaj wywaru, zmiksowanej sałaty, kalafiora, banana, pomidora, krewetek, roztartej papryki i przypraw.
4. Pogotuj przez chwilę, by składniki połączyły się, a przed podaniem dopraw do smaku.
   

   Chiński kapuśniak z kapusty pekińskiej

Składniki:

• 1,5 l wywaru z drobiu i warzyw
• 50 dag kapusty pekińskiej
  25 dag mięsa z piersi kury lub kurczaka
• 1 świeży ogórek
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki oleju (najlepiej ryżowego)
• 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
• natka pietruszki
• sól, pieprz, czosnek, przyprawa (np. Pięć smaków) do smaku

Sposób przygotowania:

1. Kapustę oczyść, opłucz, usuń grube nerwy, pokrój drobno, zalej wrzącym wywarem i gotuj na małym ogniu.
2. Mięso pokrój w cienkie paseczki, posyp przyprawami i mąką kukurydzianą, podsmaż na gorącym oleju i dodaj do gotującej się kapusty.
3. Umyty i obrany ze skórki ogórek pokrój w półplasterki, lekko podsmaż, dolej kilka łyżek wody i uduś do miękkości.
4. Rozgrzej pozostały na patelni olej i wymieszaj go z mąką pszenną. Do dogotowującej się kapusty z mięsem dodaj uduszonego ogórka, przecieru pomidorowego, posiekanego czosnku i dopraw do smaku.
5. Przed podaniem posyp posiekaną natka pietruszki.

Francuska zupa z rzodkiewek

Składniki:

• 1,5 l wywaru z cielęciny i warzyw
• 2 pęczki rzodkiewek
• 2 brzoskwinie
• 2 łyżki rodzynków
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• 2 białka jaja
• 2 łyżki oliwy
• szklanki białego wytrawnego wina
• sól, cukier, ostra papryka i sok cytrynowy do smaku

Sposób przygotowania:

1. Pozbawione listków i wymyte rzodkiewki zetrzyj na tarce o dużych otworach, podsmaż na oliwie, zalej wywarem mięsno-warzywnym i ugotuj.
2. Umyte i sparzone brzoskwinie obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój je w kostkę.
3. Do wywaru z rzodkiewkami dodaj pokrojonych brzoskwiń, opłukanych rodzynków i wina.
4. Ubij z białek sztywną pianę i połącz ją z papryką i wiórkami kokosowymi. Kładź łyżką podłużne pianki na wrzącą zupę, chwilę pogotuj, przypraw do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Najsmaczniejsza jest zaraz po ugotowaniu.

Hiszpańska zupa ze szparagów

Składniki:

• 1,5 l wywaru z mięsa cielęcego i warzyw
• 50 dag szparagów
• 2 jabłka
• 2 cytryny
• 2 łyżki tartego chrzanu
• 2-3 łyżki wiśni z konfitur
•  pół szklanki śmietany
• 3 łyżki oliwy
• 1-2 łyżki mąki
• sól, cukier i sok z cytryny do smaku

Sposób przygotowania:

1. Szparagi umyj, odetnij stwardniałe końce, obierz z włóknistej skórki i ugotuj w wywarze. Po ostudzeniu zetrzyj na grubej tarce, pozostawiając główki.
2. Jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tej samej tarce. Wymieszaj je z chrzanem i podsmaż na oleju, stale mieszając.
3. Umyte i sparzone cytryny, obierz ze skórki i pokrój w półplasterki.
4. Do wrzącego wywaru dodaj utartych szparagów, jabłek z chrzanem, wiśni, cytryny, śmietany wymieszanej z mąką i na końcu dorzuć łebki szparagów.
5. Po przyprawieniu do smaku zupa jest gotowa do jedzenia.

Litewska zupa szczawiowa

• 1,5 l wywaru z wołowiny i warzyw
• 2-3 garście szczawiu
• 1 pęczek koperku
• 6-8 orzechów włoskich
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 1 łyżka mąki
• 2 ugotowane żółtka
• ˝ szklanki śmietany 18%
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• sól, cukier, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Przebierz szczaw, odetnij ogonki, opłucz razem z koperkiem pod bieżącą wodą i posiekaj. Przesmaż lekko na niewielkiej ilości oleju.
2. Sparz orzechy (oczywiście po obraniu z łupin) i zdejmij z nich ciemną skórkę i posiekaj.
3. Do wrzącego wywaru mięsno-jarzynowego dodaj masy szczawiowo-koperkowej, posiekanych orzechów, przetartych przez sito żółtek, śmietany wymieszanej z mąką i chrzanu.
4. Pogotuj jeszcze chwilę, dopraw do smaku i podawaj.

Rosyjski krupnik

Składniki:

1. 1,5 l wywaru z drobiu i warzyw
2. ˝ szklanki kaszy gryczanej
3. 10 dag twarogu
4. 1 białko z jaja
5. 2 łyżki rodzynków
6. 10 daktyli
7. 1 łyżka mąki
8. posiekany koperek
9. sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Kaszę wymieszaj z białkiem i wysusz w średnio nagrzanym piekarniku, często mieszając. Zalej ją wrzącym wywarem i gotuj na małym ogniu.
2. Pod koniec gotowania dodaj opłukanych rodzynków, pokrajanych w paseczki daktyli (oczywiście bez pestek), śmietany wymieszanej z twarogiem i mąką.
3. Dopraw zupę do smaku, rozlej do misek i posyp posiekanym koperkiem.

Szkocki rosół na młodych warzywach

• 2,5 l wody
• 60 dag młodej baraniny
• 1 pęczek młodej włoszczyzny (marchewka, pietruszka z natką, seler i por)
• 2 łyżki migdałów
• 3-4 łyżki ryżu (surowego)
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyj, zalej zimną wodą, posól lekko i gotuj na małym ogniu.
2. Warzywa umyj, obierz, pokrój w paseczki, dodaj do mięsa pod koniec gotowania i ugotuj do miękkości.
3. Migdały sparz, obierz ze skórki. Ryż opłucz, zalej wrzącą, lekko osoloną wodą i ugotuj, następnie odcedź i odsącz.
4. Wyjmij ugotowane mięso, pokrój w paseczki i włóż je ponownie do rosołu, razem z migdałami i ryżem. Przypraw do smaku.
5. Odciętą wcześniej od pietruszki natkę posiekaj i posyp nią zupę rozlaną do misek.

Turecka zupa z kalafiorów

Składniki:

• 1,5 l wywaru z mięsa jagnięcego i warzyw
• 50 dag kalafiora
• 12 kasztanów jadalnych
• 1-2 pomarańcze
• ˝ szklanki białego wytrawnego wina
• kilka łyżek octu
• 1 łyżka masła
• otarta skórka cytrynowa
• sól, gałka muszkatołowa, sok z cytryny do smaku

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kalafiora i opłucz go w lekko zakwaszonej octem wodzie, podziel na cząstki, zalej wywarem i ugotuj. Kasztany umyj, obierz ze skórki, zalej wrzącą, lekko osłodzoną wodą, ugotuj i odcedź.
2. Pomarańcze umyj, sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Rozgrzej na patelni masło i przesmaż lekko kasztany.
3. Do wrzącego wywaru z ugotowanym kalafiorem dodaj przesmażonych kasztanów, pomarańczy, dolej wino, wsyp skórkę cytrynową i jeszcze chwilę pogotuj.
4. Przed podaniem dopraw do smaku.

Iza „Smakosz” Ryłko
Obcasy.pl

Źródła: książka -poradnik „Zupy świata” autorstwa Danuty i Henryka Dębskich (wyd. przez Instytut Wydawniczy Związków Zawodowych, Warszawa 1988) oraz doświadczenia własne i przyjaciół, zebrane podczas wędrówek po krajach bliskich i dalszych.