Ze śpiewem na ustach padnie odpowiedź „Kwaśnica”. Niegdysiejszy hit zespołu Golec uOrkiestra poświęcony w całości temu daniu na trwale zakorzenił je w powszechnej świadomości – toż to góralski klasyk. Istotne, by kwaśnicy nie mylić z kapuśniakiem.
Ta klasyczna przygotowywana jest na wędzonych żeberkach baranich z dużą ilością kwaszonej kapusty i jej sokiem, z dodatkiem ziemniaków, czasem również grzybów
Czas przygotowania: 90 minut
Ilość porcji: 4
Składniki:
- wędzone żeberka – 50 dag
- słonina – 10 dag
- Rosół wołowy Knorr – 1 sztuka
- kiszona kapusta – 50 dag
- marchewka – 1 sztuka
- pietruszka – 1 sztuka
- cebula – 1 sztuka
- ząbek czosnku – 1 sztuka
- kilka ziaren ziela angielskiego
- liść laurowy – 2 sztuki
Sposób przygotowania:
Do wywaru wrzuć jedną kostkę rosołową Knorr wołową, by podkreślić jego smak. Umyj, obierz i pokrój w kostkę warzywa: marchew i pietruszkę. Wrzuć je do zupy wraz z kilkoma ziarenkami ziela angielskiego, liściem laurowym oraz poszatkowaną kiszoną kapustą. Całość gotuj dotąd, aż warzywa i żeberka będą miękkie.
Mięso żeberek powinno z łatwością odchodzić od kości. Wyjmij je z zupy, obierz z kości, a kawałki wędzonki wrzuć z powrotem do wywaru.
Zupę przypraw sporym ząbkiem czosnku przeciśniętego przez praskę. Ponownie całość zagotuj. W międzyczasie na rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę ze słoniną. Powstaną w ten sposób złociste skwarki, które należy wrzucić do zupy na sam koniec gotowania. Kwaśnicę serwuj z kawałkiem chleba, grzankami czosnkowymi lub ugotowanymi osobno ziemniakami.
