Ryż i ryba to zgrane połączenie. Przepis na ryżowe krokiety z nadzieniem z tuńczyka to pomysł na oryginalną, ale i pożywną przystawkę.
Składniki na 15 krokietów:
· 500 g ryżu ( najlepiej typu Carnaroli do risotto)
· 80 g cebulki szalotki
· 100g sera typu parmezan
· 15 g masła
· 30 g oliwy z oliwek extra vergine Olitalia
· 100 ml soku z cytryn Limmi
· olej ryżowy Olitalia (do smażenia)
Składniki na nadzienie krokietów:
· 2 słoiki tuńczyka w sosie własnym Callipo 160g
Składniki na wywar bulionowy:
· 100 ml soku z cytryn Limmi
· 1l wody
· 10 g pieprzu ( w ziarenkach)
· 1 marchewka
· 100 g selera
· 1 biała cebula średniej wielkości
Składniki na panierkę:
· 2 jajka
· 150 g bułki tartej
· sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania wywaru warzywnego. Umyte, obrane i pokrojone warzywa umieść w garnku z wodą, dodaj sok z cytryny i pieprz. Zagotuj, dodaj sól. Gotuj pod przykryciem około półtorej godziny, a następnie odcedź bulion tak, aby nie zawierał kawałków warzyw.
- Przygotuj nadzienie ryżowe: posiekaj bardzo drobno cebulkę szalotkę i dodaj do rozgrzanej wcześniej w dużym garnku oliwy. Podsmażaj na małym ogniu przez około 5 minut, a następnie zalej bulionem. Do bulionu dodaj ryż, a następnie 100 ml soku z cytryny. Gotuj (około 20 minut) na małym ogniu aż płynny bulion się zredukuje, a ryż zaabsorbuje wodę. Po ugotowaniu dodaj masło i parmezan. Przełóż ryż na dużą patelnię, przykryj i pozostaw do ostudzenia.
- Schłodzony ryż podziel na 15 równych porcji. Każdą z porcji uformuj w dłoniach w płaski okrągły kształt, który wypełnisz porcją (wielkości małej łyżeczki) tuńczyka. Przykryj tuńczyka ryżem, formując charakterystyczne krokieciki.
- Każdy z krokietów obtocz w rozbitym jajku i bułce tartej. Smaż na głębokim tłuszczu – oleju ryżowym – w wysokiej temperaturze. Kiedy panierka krokietów się zarumieni, wyjmij je z patelni i połóż na kuchennym papierowym ręczniczku, aby odcedzić nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco i ciesz się smakiem włoskiej przystawki.
