Fasola smażona ze szpinakiem i pomidorami

Składniki:

• 1 czerwona cebula
•  150 g ugotowanej białej fasoli lub konserwowej (waga po odcieku)
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 1 duży ząbek czosnku
• Garść młodych liści szpinaku
• Sól
• 1 łyżeczka za’ataru
• Sok z cytryny do smaku
• 1 łyżeczka oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Cebulę siekamy w piórka, pomidory kroimy na pół. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy przez 3–4 minuty.
2. Dodajemy pomidorki, przeciśnięty przez praskę czosnek i liście szpinaku. Smażymy przez około 3 minuty.
3. Dodajemy fasolę, doprawiamy solą, za’atarem, sokiem z cytryny. Krótko podgrzewamy.
4. Podajemy na ciepło lub na zimno.

Przechowywanie:

W zamkniętym pojemniku w lodówce do 2–3 dni.