Przepisy Kurta Schellera

TABOULEH – sałatka z kaszy kus kus, naci pietruszki aromatyzowanej kminem rzymskim

Składniki:

• 40 g kaszy kus kus
• 1⁄2 drobno pokrojonej czerwonej cebuli
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1 pokrojony w kostkę pomidor, bez nasion
• 1⁄2 pokrojonego w kostkę świeżego ogórka
• Kilka rzodkiewek
• Sok z 1 cytryny
• 30 ml oliwy z oliwek
• 50 g posiekanej natki pietruszki
• Szczypta kminu rzymskiego
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Kus kus wsyp do miski, zalej zimną wodą (ok. 1 cm ponad kaszą) i poczekaj, aż napęcznieje.
2. Następnie kaszę wymieszaj z warzywami i posiekaną nacią.
3. Całość dopraw kminem oraz solą i pieprzem oraz wymieszaj z oliwą.

Zupa z dyni z imbirem

Składniki:

• 1 dynia (około 1,5 kg)
• 500 ml wywaru warzywnego lub wody
• Obrane pestki dyni
• Olej z pestek dyni
• 50 g masła
• Szczypta cukru
• Szczypta gałki muszkatołowej
• 1 średniej wielkości marchew
• 1 średniej wielkości pietruszka
• 1⁄4 średniej wielkości selera
• 1⁄4 średniej wielkości pora
• Oliwa do smażenia
• 2 ziarna kardamonu
• Odrobina lawendy
• 1 goździk
• Odrobina świeżego imbiru
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania

1. Piecz dynię do momentu, aż będzie miękka w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
2. Po wyjęciu, miękką dynię rozkrój, wyjmij pestki i obierz ze skóry.
3. Miąższ umieść w garnku, dodaj wywaru lub wody i całość zagotuj a następnie zmiksuj na puree. Dodaj odrobinę masła i przyprawy.
4. Warzywa pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie pod koniec podlewając je odrobiną wody.
5. Podsmażone warzywa przełóż do kokilek i zalej ciepłym kremem.
6. Całość posyp uprażonymi na suchej patelni pestkami.

Żeberka jagnięce w sosie z tymianku z ziemniakami

Składniki:

• 1-2 żeberka jagnięce (400 g)
• 1 mała drobno pokrojona cebula
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 50 g masła
• 1 łyżeczka musztardy
• Oliwa
• Zioła (tymianek, bazylia, oregano, szałwia)
• 30 g bułki tartej
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Żeberka przypraw solą i pieprzem. Obsmaż na rozgrzanej oliwie z obu stron.
2. Następnie umieść w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni i piecz przez 12 minut.
3. Po 8 minutach żeberka posmaruj musztardą. W międzyczasie na maśle podsmaż cebulę i czosnek.
4. Po chwili dodaj zioła, sól, pieprz i bułkę tartą.
5. Przygotowaną pastą posmaruj jagnięcinę i wstaw ponownie do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 stopni.
6. Piecz maksymalnie 3-5 minut. Żeberka można piec w temperaturze 90 stopni przez 1 godzinę.

RATATOUILLE

Składniki:

• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 cukinia
• 1⁄2 bakłażana
• 1 papryka kolorowa
• 1 pomidor
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• Oliwa
• 1⁄2 łyżeczki ziół prowansalskich
• Szczypta kminu rzymskiego
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Warzywa pokrój w równą kostkę. Cebulę i czosnek podsmaż na oliwie z oliwek.
2. Po chwili dodaj paprykę, cukinię i bakłażana, a następnie pomidora i pastę pomidorową.
3. Przypraw do smaku ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem i kminem rzymskim.
4. Gotuj do chwili, aż warzywa będą miękkie.

Ziemniaki

Oczyszczone i umyte ziemniaki pokrój w ćwiartki. Ugotuj je, a następnie zapiecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni na złoty kolor.

Gruszki w czerwonym winie z ricottą

Składniki:

• 2 duże i twarde gruszki
• 300 ml czerwonego wina
• woda
• 2 goździki
• 1 liść laurowy
• 1 laska cynamonu
• 100 g cukru
• 3 jajka, żółtko
• Ricotta
• Cukier waniliowy, odrobina

Sposób przygotowania:

1. Obrane w całości gruszki wrzuć do rondla z czerwonym winem.
2. Dodaj goździki, liść laurowy i cynamon. Gotuj do momentu, aż gruszki będą miękkie.
3. Teraz przygotuj sos: żółtka jaj ubij na pianę dolewając odrobinę czerwonego wina, w którym gotowały się gruszki. Powstałym sosem polej gruszki.
4. Ricottę wymieszaj z cukrem waniliowym.
5. Gruszki postaw na pierzynie z ricotty i polej sosem.